Los sistemas de control FUZZY se caracterizan porque permiten desarrollar un conjunto de reglas de actuación de control sobre un proceso similar a los que utilizaría un ser humano en el control de este, con toda la imprecisión que poseen los lenguajes naturales. En el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, el ajuste continuado de las 'Variables de Proceso constituye una acción cotidiana y habitual a fin de conseguir objetivos de productividad y de calidad, estos ajustes están basados en la experiencia experta del 'Maestro' y constituyen todo un conjunto de reglas del tipo 'SI condiciones ENTONCES acciones', propias de los sistemas FUZZY. Esta forma de actuación hace que la aplicación de la lógica difusa pueda tener su utilidad en el control optimizado del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, tanto a nivel general de proceso, en simbiosis con otras técnicas clásicas y modernas, como en controles específicos de determinados parámetros de control del proceso.
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